Házi készítésű curry szósz

Házi készítésű curry szósz

A curry szósz elkészítése otthon nem túl nehéz, de érdemes szem előtt tartani, hogy egy ilyen feladat előzetes előkészítést igényel. Ázsiai fűszereket és fűszereket kell vásárolnia, különben egyszerűen nem kapja meg a jellegzetes gazdag ízt. Tegyük fel rögtön, hogy cikkünk az igazi curry szószokról fog szólni, és nem az interneten gyakran megtalálható „leegyszerűsített változatról”.

Amiről a cikkben fogunk beszélni:Curry szósz: bonyolult történelemA curry szósz használata Házi curry szósz Krémes curry szósz Mangó curry szószAnanász curry szósz Curry szósz szójaszósszal

Curry szósz: bonyolult történet

Kérdezd meg barátaidat, ismerőseidet, mi az a curry, és biztosak vagyunk benne, hogy teljesen más válaszokat fogsz kapni. Néhányan emlékeznek a por alakú fűszerezésre, amelyet minden élelmiszerboltban árulnak. Mások csirkével, sertéshússal vagy pulykával csípős mártással készülnek. A harmadik egy sűrű szószpaszta, amelyet ismét egy húsétel elkészítése során adhatunk hozzá. A botanikusok pedig még az Indiában termő curryfát is megemlítik. De ma konkrétan a szószról lesz szó, amivel sokféle étel tálalására és elkészítésére szolgálhatunk.

Egyébként tudtad, hogy az azonos nevű szósz nélkülözhetetlen részét képező currypor szülőföldje egyáltalán nem India, hanem Nagy-Britannia? Ez igaz! Az tény, hogy India sokáig brit gyarmat volt, ezért élt itt hatalmas számú brit, elsősorban katonai. Évtizedekig szolgáltak Indiában, így átvették a helyiek ízlési szokásait. Így ezek a britek már nem tudták elképzelni étrendjüket kurkuma, gyömbér, görögszéna és csípős chili paprika nélkül. Angliába visszatérve indiai fűszereket vittek magukkal, és adták a szakácsaiknak, hogy elkészíthessék a megszokott ételeket. Igaz, a szakácsok nem igazán tudták, hogyan használják fel ezt az egzotikus ételt. Így aztán minden erejükkel kísérleteztek: fűszereket őröltek, és különböző arányban keverték össze. Számos próbálkozás és hiba eredményeként egy ismerős ízű currypor született.

Nos, mi a helyzet a szószokkal? De csak indiai, thai, malajziai és indonéz szakácsok találták ki őket. Nézze meg a világtérképet, és meg fogja érteni, hogy ilyen hatalmas területre egyszerűen nem létezik egyetlen recept! Éppen ezért a curry szószok minden kifejezett pikáns jellegükkel mind receptúrában, mind felhasználási lehetőségeiben különböznek.

A curry szósz használata

A rizst vagy a tésztát hagyományosan curryszósszal főzik
A curry szószt hagyományosan rizzsel vagy tésztával főzik (Shutterstock/FOTODOM)

Mivel a curry szósz az ázsiai régió gyermeke, nyilvánvaló, hogy lehet, sőt kell is tálalni rizzsel és tésztával. Leggyakrabban ezt a fűszerezést állati eredetű termékek hozzáadása nélkül készítik, ezért szeretik a vegetáriánusok, akikből Indiában rengeteg van. Természetesen a rizst egyszerűen zöldségekkel is fogyaszthatjuk, a curry szósz azonban új gasztronómiai szintre emeli ízét. A főtt karfiol, a brokkoli és a bab is csodálatosan jó hozzá.

Ha a vegetáriánus elvek nem állnak közel hozzád, tudd, hogy a curry szósz tökéletes rántott húshoz, csirkehúshoz, pulykához és halhoz. Ázsiai stílusú hot pot szeretnél készíteni? A curryszószt egy serpenyőbe sült húsdarabokkal felöntjük, húslevessel, tejszínnel vagy tejföllel hígítjuk, és főzésig pároljuk. Így megkapod azokat a dögös dolgokat, amelyekről a cikk legelején beszéltünk.

Készíthetsz curry szószt otthon? Lehetséges, sőt szükséges is: sűrítőszerek, színezékek és egyéb mesterséges adalékanyagok nélkül ízletes fűszerezést kap, amely minden boltban vásárolt terméknek előnyt ad. Igaz, van egy „de”: a házi curry szószokat éppen „természetességük” miatt nem lehet hosszú ideig tárolni. De megállíthat ez egy igazi ínyencséget? Természetesen nem! Ezért ha szükséges, készítsen curryszószt receptjeink szerint, és élvezze a kiváló eredményeket.

Házi készítésű curry szósz

Ezt a szószt a legjobb forrón használni, kiegészítve rizs, tészta, bulgur, kuszkusz. Melegíthetjük benne a húst és azonnal tálalhatjuk. Vagy öntsük rá sertés- vagy csirkedarabokat, hagyjuk kihűlni és tegyük hűtőbe felhasználásig. Ez az étel két-három napig eltartható (felhasználás előtt fel kell melegíteni).

Házi készítésű curry szósz
Házi curry szósz (Shutterstock/FOTODOM)

20 perc

6 adag

Az előkészítéshez szüksége van:

• konzerv pürésített paradicsom – 500 g

• hagyma – 250 g

• chili paprika – 1 db.

• gyömbér gyökér – 40 g

• kókusztej – 400 ml

• növényi olaj – 70 ml

• curry por – 1 evőkanál. l.

• mustármag – 1,5 tk.

• őrölt paprika – 1 tk.

• görögszéna mag – 1 tk.

• kurkuma – 1 tk.

• só

1. A chili paprikát a magokkal együtt apróra vágjuk. A gyömbér gyökerét meghámozzuk és apróra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.

2. Egy kis serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Adjuk hozzá a mustármagot, a görögszéna magot és a curryport. Keverjük össze és süssük 3 percig.

3. Adjuk hozzá a hagymát, a chili paprikát és a gyömbért. Közepes lángon 5 percig kevergetve pirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomot, a kurkumát és az őrölt paprikát. Forraljuk fel, és forraljuk további 5 percig.

4. Öntsünk hozzá 100 ml ivóvizet és kókusztejet. Sózzuk ízlés szerint. Főzzük a curry szószt 5 percig.

AMEGYÉB

Annak érdekében, hogy a curry szósz frissebb legyen, tálalás előtt adhatunk hozzá apróra vágott koriandert vagy petrezselymet.

MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA

A görögszénát (shamballa) meg kell sütni: egyrészt így aromásabb lesz, másrészt nem lesz nagyon keserű.

Krémes curry szósz

A meleg vagy csípős, krémes curry szósz tökéletes kísérője sült vagy főtt csirke, pulyka, vagy párolt karfiol, zöldbab vagy brokkoli mellé.

Krémes curry szósz
Krémes curry szósz (Gastronom LLC kiadó)

20 perc

3 adag

Az előkészítéshez szüksége van:

• 20% zsírtartalmú tejszín – 150 ml

• növényi olaj – 40 ml

• vaj – 20 g

• paradicsom – 250 g

• hagyma – 100 g

• gyömbér gyökér – 25 g

• galangal gyökér – 20 g

• chili paprika – 1 db.

• fokhagyma – 3 gerezd

• koriander – 2 ág

• curry por – 2 tk.

• őrölt koriander – 2 tk.

• őrölt kömény – 2 tk.

• őrölt fahéj – 1 tk.

• őrölt kurkuma – 1 tk.

• só

1. Egy kis serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat és a vajat. A hagymát apróra vágjuk, és sötét aranybarnára sütjük.

2. A galangalt, a gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymához, és főzzük 2 percig. Tegye át a keveréket a serpenyőből egy turmixgépbe, és pürésítse.

3. Helyezze a kapott keveréket egy serpenyőbe. Adjunk hozzá curryport, fahéjat, koriandert, köményt, kurkumát. Lassú tűzön főzzük, amíg a keverék el nem éri a paszta állagát.

4. A paradicsomokat keresztben felvágjuk, 1 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd meghámozzuk. Helyezze a pépet egy turmixgép tálba. Adjuk hozzá a chili paprikát (maggal vagy anélkül) és a koriandert. Péppé őröljük.

5. Adjuk hozzá a pürét a hagymás keverékhez, és enyhén melegítsük, amíg a felesleges paradicsomlé elpárolog. Felöntjük a tejszínnel és ízlés szerint sózzuk. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Turmixgéppel simára turmixoljuk.

AMEGYÉB

A galangal a gyömbér rokona, fűszeres borsos íze enyhe citrusos jegyekkel és nagyon érdekes, sáfrányra emlékeztető aroma.

MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA

Friss paradicsom helyett használhatunk pürésített vagy apróra vágott paradicsomkonzervet.

Mangó curry szósz

Az érett, lédús mangó kellemes gyümölcsös jegyeket kölcsönöz a curry szósznak, amely harmonikusan passzol a húshoz, szárnyashoz, sőt halhoz is. Ez utóbbi furcsának tűnik, de sokan teljesen összehasonlíthatatlannak találják az ilyen „csokrot”.

Mangó curry szósz
Mangó curry szósz (Shutterstock/FOTODOM)

10 perc

2-t szolgál ki

Az előkészítéshez szüksége van:

• kókusztej – 400 ml

• hagyma – 100 g

• fokhagyma – 3 gerezd

• gyömbér gyökér – 20 g

• curry por – 1 tk.

• kurkuma – 1/2 tk.

• őrölt chili paprika – 1/2 tk.

• növényi olaj – 2 evőkanál. l.

• mangópép – 120 g

1. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbérgyökeret apróra vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, és kevergetve aranybarnára sütjük.

2. Adjuk hozzá a curryport, a kurkumát és a chiliport. Lassú tűzön 2 percig melegítjük, hogy felszabaduljon a fűszerek aromája.

3. Felöntjük kókusztejjel. Sózzuk ízlés szerint. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni és turmixgépben simára pürésítjük.

4. A mangópépet turmixgépben pürésítjük. A kihűlt szószhoz adjuk és összekeverjük.

AMEGYÉB

Öntsük a szószt egy üvegbe, zárjuk le normál fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe felhasználásig. A fűszerezést legfeljebb 2 napig tárolja.

MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA

A szósz elkészítéséhez kókusztej helyett normál, 10-20%-os zsírtartalmú tejszínt használhatunk.

Ananász curry szósz

Ennek a natúr joghurtos szósznak az állagát apró ananászdarabkák élénkítik, amely fűszeres ízt kölcsönöz, amely egyszerre édes és frissítő. Ehhez a fűszerezéshez a legjobb társaság a csirke vagy a sertéshús, beleértve a grillezett sertéshúst is.

Ananász curry szósz
Ananász curry szósz

10 perc

2-t szolgál ki

Az előkészítéshez szüksége van:

• natúr joghurt – 300 ml

• növényi olaj – 30 ml

• medvehagyma – 100 g

• curry por – 2 tk.

• őrölt koriander – 1/2 tk.

• őrölt kurkuma – 1 tk.

• őrölt pirospaprika – 1/3 tk.

• 1 lime leve és héja

• ananászkonzerv – 100 g

• só

1. Vágja nagyon apróra a medvehagymát. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve aranybarnára pirítjuk.

2. Adjuk hozzá a curryport, a koriandert, a kurkumát és a vörös chili port. Lassú tűzön 2 percig melegítjük, hogy felszabaduljon a fűszerek aromája.

3. A tűzről levéve hozzáadjuk a joghurtot, a levét és a lime héját. Turmixgéppel simára turmixoljuk, ízlés szerint sózzuk.

4. Az ananászt nagyon apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a szószhoz és keverjük össze.

AMEGYÉB

A mártáshoz medvehagymát használunk, mivel annak finomabb az íze, mint a hagymának. A póréhagyma is bevált (vegyük a szár fehér részét).

MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA

Használat előtt tegye a konzerv ananászt papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges szirupot.

Curry szósz szójaszósszal

Ezt a mártást főzés után azonnal ráönthetjük a sült sertés-, pulyka- vagy haldarabokra, pár percig melegíthetjük és azonnal tálalhatjuk. Fényes, fűszeres és nagyon illatos lesz!

Curry szósz szójaszósszal
Curry szósz szójaszósszal (Gastronom LLC Kiadó)

10 perc

2-t szolgál ki

Az előkészítéshez szüksége van:

• kókusztej – 250 ml

• zöld chili – 1 db.

• 1 lime reszelt héja

• curry por – 1 tk.

• tamarind szósz – 3 evőkanál. l.

• szójaszósz – 2 evőkanál. l.

• barna cukor – 1 evőkanál. l.

• növényi olaj – 2 evőkanál. l.

• só

1. Öntsünk 2 evőkanálot a wokba. l. növényi olaj. Adjuk hozzá a curryport és főzzük 1 percig. Folyamatos keverés mellett háromszor öntsük hozzá a kókusztejet (minden alkalommal olajrétegnek kell megjelennie a tej felszínén).

2. Adjuk hozzá a tamarindszószt, a szójaszószt és a cukrot. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk meg. Adjuk hozzá a lime héját és forraljuk fel.

AMEGYÉB

Hozzáadhat pár evőkanál elkészített zöld curry pasztát is ehhez a szószhoz a gazdagabb íz és sűrűbb állag érdekében.

MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA

Készítsd el a szószt duplán vagy akár háromszorosan…

Share to friends
Rating
( No ratings yet )
Népszámlálás 2024