A curry szósz elkészítése otthon nem túl nehéz, de érdemes szem előtt tartani, hogy egy ilyen feladat előzetes előkészítést igényel. Ázsiai fűszereket és fűszereket kell vásárolnia, különben egyszerűen nem kapja meg a jellegzetes gazdag ízt. Tegyük fel rögtön, hogy cikkünk az igazi curry szószokról fog szólni, és nem az interneten gyakran megtalálható „leegyszerűsített változatról”.
Amiről a cikkben fogunk beszélni:Curry szósz: bonyolult történelemA curry szósz használata Házi curry szósz Krémes curry szósz Mangó curry szószAnanász curry szósz Curry szósz szójaszósszal
Curry szósz: bonyolult történet
Kérdezd meg barátaidat, ismerőseidet, mi az a curry, és biztosak vagyunk benne, hogy teljesen más válaszokat fogsz kapni. Néhányan emlékeznek a por alakú fűszerezésre, amelyet minden élelmiszerboltban árulnak. Mások csirkével, sertéshússal vagy pulykával csípős mártással készülnek. A harmadik egy sűrű szószpaszta, amelyet ismét egy húsétel elkészítése során adhatunk hozzá. A botanikusok pedig még az Indiában termő curryfát is megemlítik. De ma konkrétan a szószról lesz szó, amivel sokféle étel tálalására és elkészítésére szolgálhatunk.
Egyébként tudtad, hogy az azonos nevű szósz nélkülözhetetlen részét képező currypor szülőföldje egyáltalán nem India, hanem Nagy-Britannia? Ez igaz! Az tény, hogy India sokáig brit gyarmat volt, ezért élt itt hatalmas számú brit, elsősorban katonai. Évtizedekig szolgáltak Indiában, így átvették a helyiek ízlési szokásait. Így ezek a britek már nem tudták elképzelni étrendjüket kurkuma, gyömbér, görögszéna és csípős chili paprika nélkül. Angliába visszatérve indiai fűszereket vittek magukkal, és adták a szakácsaiknak, hogy elkészíthessék a megszokott ételeket. Igaz, a szakácsok nem igazán tudták, hogyan használják fel ezt az egzotikus ételt. Így aztán minden erejükkel kísérleteztek: fűszereket őröltek, és különböző arányban keverték össze. Számos próbálkozás és hiba eredményeként egy ismerős ízű currypor született.
Nos, mi a helyzet a szószokkal? De csak indiai, thai, malajziai és indonéz szakácsok találták ki őket. Nézze meg a világtérképet, és meg fogja érteni, hogy ilyen hatalmas területre egyszerűen nem létezik egyetlen recept! Éppen ezért a curry szószok minden kifejezett pikáns jellegükkel mind receptúrában, mind felhasználási lehetőségeiben különböznek.
A curry szósz használata
A curry szószt hagyományosan rizzsel vagy tésztával főzik (Shutterstock/FOTODOM)
Mivel a curry szósz az ázsiai régió gyermeke, nyilvánvaló, hogy lehet, sőt kell is tálalni rizzsel és tésztával. Leggyakrabban ezt a fűszerezést állati eredetű termékek hozzáadása nélkül készítik, ezért szeretik a vegetáriánusok, akikből Indiában rengeteg van. Természetesen a rizst egyszerűen zöldségekkel is fogyaszthatjuk, a curry szósz azonban új gasztronómiai szintre emeli ízét. A főtt karfiol, a brokkoli és a bab is csodálatosan jó hozzá.
Ha a vegetáriánus elvek nem állnak közel hozzád, tudd, hogy a curry szósz tökéletes rántott húshoz, csirkehúshoz, pulykához és halhoz. Ázsiai stílusú hot pot szeretnél készíteni? A curryszószt egy serpenyőbe sült húsdarabokkal felöntjük, húslevessel, tejszínnel vagy tejföllel hígítjuk, és főzésig pároljuk. Így megkapod azokat a dögös dolgokat, amelyekről a cikk legelején beszéltünk.
Készíthetsz curry szószt otthon? Lehetséges, sőt szükséges is: sűrítőszerek, színezékek és egyéb mesterséges adalékanyagok nélkül ízletes fűszerezést kap, amely minden boltban vásárolt terméknek előnyt ad. Igaz, van egy „de”: a házi curry szószokat éppen „természetességük” miatt nem lehet hosszú ideig tárolni. De megállíthat ez egy igazi ínyencséget? Természetesen nem! Ezért ha szükséges, készítsen curryszószt receptjeink szerint, és élvezze a kiváló eredményeket.
Házi készítésű curry szósz
Ezt a szószt a legjobb forrón használni, kiegészítve rizs, tészta, bulgur, kuszkusz. Melegíthetjük benne a húst és azonnal tálalhatjuk. Vagy öntsük rá sertés- vagy csirkedarabokat, hagyjuk kihűlni és tegyük hűtőbe felhasználásig. Ez az étel két-három napig eltartható (felhasználás előtt fel kell melegíteni).
Házi curry szósz (Shutterstock/FOTODOM)
20 perc
6 adag
Az előkészítéshez szüksége van:
• konzerv pürésített paradicsom – 500 g
• hagyma – 250 g
• chili paprika – 1 db.
• gyömbér gyökér – 40 g
• kókusztej – 400 ml
• növényi olaj – 70 ml
• curry por – 1 evőkanál. l.
• mustármag – 1,5 tk.
• őrölt paprika – 1 tk.
• görögszéna mag – 1 tk.
• kurkuma – 1 tk.
• só
1. A chili paprikát a magokkal együtt apróra vágjuk. A gyömbér gyökerét meghámozzuk és apróra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
2. Egy kis serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Adjuk hozzá a mustármagot, a görögszéna magot és a curryport. Keverjük össze és süssük 3 percig.
3. Adjuk hozzá a hagymát, a chili paprikát és a gyömbért. Közepes lángon 5 percig kevergetve pirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomot, a kurkumát és az őrölt paprikát. Forraljuk fel, és forraljuk további 5 percig.
4. Öntsünk hozzá 100 ml ivóvizet és kókusztejet. Sózzuk ízlés szerint. Főzzük a curry szószt 5 percig.
AMEGYÉB
Annak érdekében, hogy a curry szósz frissebb legyen, tálalás előtt adhatunk hozzá apróra vágott koriandert vagy petrezselymet.
MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA
A görögszénát (shamballa) meg kell sütni: egyrészt így aromásabb lesz, másrészt nem lesz nagyon keserű.
Krémes curry szósz
A meleg vagy csípős, krémes curry szósz tökéletes kísérője sült vagy főtt csirke, pulyka, vagy párolt karfiol, zöldbab vagy brokkoli mellé.
Krémes curry szósz (Gastronom LLC kiadó)
20 perc
3 adag
Az előkészítéshez szüksége van:
• 20% zsírtartalmú tejszín – 150 ml
• növényi olaj – 40 ml
• vaj – 20 g
• paradicsom – 250 g
• hagyma – 100 g
• gyömbér gyökér – 25 g
• galangal gyökér – 20 g
• chili paprika – 1 db.
• fokhagyma – 3 gerezd
• koriander – 2 ág
• curry por – 2 tk.
• őrölt koriander – 2 tk.
• őrölt kömény – 2 tk.
• őrölt fahéj – 1 tk.
• őrölt kurkuma – 1 tk.
• só
1. Egy kis serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat és a vajat. A hagymát apróra vágjuk, és sötét aranybarnára sütjük.
2. A galangalt, a gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymához, és főzzük 2 percig. Tegye át a keveréket a serpenyőből egy turmixgépbe, és pürésítse.
3. Helyezze a kapott keveréket egy serpenyőbe. Adjunk hozzá curryport, fahéjat, koriandert, köményt, kurkumát. Lassú tűzön főzzük, amíg a keverék el nem éri a paszta állagát.
4. A paradicsomokat keresztben felvágjuk, 1 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd meghámozzuk. Helyezze a pépet egy turmixgép tálba. Adjuk hozzá a chili paprikát (maggal vagy anélkül) és a koriandert. Péppé őröljük.
5. Adjuk hozzá a pürét a hagymás keverékhez, és enyhén melegítsük, amíg a felesleges paradicsomlé elpárolog. Felöntjük a tejszínnel és ízlés szerint sózzuk. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Turmixgéppel simára turmixoljuk.
AMEGYÉB
A galangal a gyömbér rokona, fűszeres borsos íze enyhe citrusos jegyekkel és nagyon érdekes, sáfrányra emlékeztető aroma.
MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA
Friss paradicsom helyett használhatunk pürésített vagy apróra vágott paradicsomkonzervet.
Mangó curry szósz
Az érett, lédús mangó kellemes gyümölcsös jegyeket kölcsönöz a curry szósznak, amely harmonikusan passzol a húshoz, szárnyashoz, sőt halhoz is. Ez utóbbi furcsának tűnik, de sokan teljesen összehasonlíthatatlannak találják az ilyen „csokrot”.
Mangó curry szósz (Shutterstock/FOTODOM)
10 perc
2-t szolgál ki
Az előkészítéshez szüksége van:
• kókusztej – 400 ml
• hagyma – 100 g
• fokhagyma – 3 gerezd
• gyömbér gyökér – 20 g
• curry por – 1 tk.
• kurkuma – 1/2 tk.
• őrölt chili paprika – 1/2 tk.
• növényi olaj – 2 evőkanál. l.
• mangópép – 120 g
1. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbérgyökeret apróra vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, és kevergetve aranybarnára sütjük.
2. Adjuk hozzá a curryport, a kurkumát és a chiliport. Lassú tűzön 2 percig melegítjük, hogy felszabaduljon a fűszerek aromája.
3. Felöntjük kókusztejjel. Sózzuk ízlés szerint. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni és turmixgépben simára pürésítjük.
4. A mangópépet turmixgépben pürésítjük. A kihűlt szószhoz adjuk és összekeverjük.
AMEGYÉB
Öntsük a szószt egy üvegbe, zárjuk le normál fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe felhasználásig. A fűszerezést legfeljebb 2 napig tárolja.
MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA
A szósz elkészítéséhez kókusztej helyett normál, 10-20%-os zsírtartalmú tejszínt használhatunk.
Ananász curry szósz
Ennek a natúr joghurtos szósznak az állagát apró ananászdarabkák élénkítik, amely fűszeres ízt kölcsönöz, amely egyszerre édes és frissítő. Ehhez a fűszerezéshez a legjobb társaság a csirke vagy a sertéshús, beleértve a grillezett sertéshúst is.
Ananász curry szósz
10 perc
2-t szolgál ki
Az előkészítéshez szüksége van:
• natúr joghurt – 300 ml
• növényi olaj – 30 ml
• medvehagyma – 100 g
• curry por – 2 tk.
• őrölt koriander – 1/2 tk.
• őrölt kurkuma – 1 tk.
• őrölt pirospaprika – 1/3 tk.
• 1 lime leve és héja
• ananászkonzerv – 100 g
• só
1. Vágja nagyon apróra a medvehagymát. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve aranybarnára pirítjuk.
2. Adjuk hozzá a curryport, a koriandert, a kurkumát és a vörös chili port. Lassú tűzön 2 percig melegítjük, hogy felszabaduljon a fűszerek aromája.
3. A tűzről levéve hozzáadjuk a joghurtot, a levét és a lime héját. Turmixgéppel simára turmixoljuk, ízlés szerint sózzuk.
4. Az ananászt nagyon apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a szószhoz és keverjük össze.
AMEGYÉB
A mártáshoz medvehagymát használunk, mivel annak finomabb az íze, mint a hagymának. A póréhagyma is bevált (vegyük a szár fehér részét).
MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA
Használat előtt tegye a konzerv ananászt papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges szirupot.
Curry szósz szójaszósszal
Ezt a mártást főzés után azonnal ráönthetjük a sült sertés-, pulyka- vagy haldarabokra, pár percig melegíthetjük és azonnal tálalhatjuk. Fényes, fűszeres és nagyon illatos lesz!
Curry szósz szójaszósszal (Gastronom LLC Kiadó)
10 perc
2-t szolgál ki
Az előkészítéshez szüksége van:
• kókusztej – 250 ml
• zöld chili – 1 db.
• 1 lime reszelt héja
• curry por – 1 tk.
• tamarind szósz – 3 evőkanál. l.
• szójaszósz – 2 evőkanál. l.
• barna cukor – 1 evőkanál. l.
• növényi olaj – 2 evőkanál. l.
• só
1. Öntsünk 2 evőkanálot a wokba. l. növényi olaj. Adjuk hozzá a curryport és főzzük 1 percig. Folyamatos keverés mellett háromszor öntsük hozzá a kókusztejet (minden alkalommal olajrétegnek kell megjelennie a tej felszínén).
2. Adjuk hozzá a tamarindszószt, a szójaszószt és a cukrot. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk meg. Adjuk hozzá a lime héját és forraljuk fel.
AMEGYÉB
Hozzáadhat pár evőkanál elkészített zöld curry pasztát is ehhez a szószhoz a gazdagabb íz és sűrűbb állag érdekében.
MEGJEGYZÉS A GAZDASÁGI SZÁMÁRA
Készítsd el a szószt duplán vagy akár háromszorosan…
