Emlékszel az áfonyás töltelékes pitékre? Ez azt jelenti, hogy javában zajlik a nyár. És ha jó év van ezekre a bogyókra, kevesen fogják visszautasítani az áfonyás pite sütését. Csak egy probléma van: az áfonyás töltelék főzés közben felforr, és kifolyik a lepényből a serpenyő szélére, néha pedig a sütő aljára. Maga a foltos pite pedig elkeserítő, de nagyon szeretnéd, hogy ne csak finom legyen, hanem tökéletesen szép is!
Amiről a cikkben fogunk beszélni:
- A pektinről az áfonyában
- Keményítő
- Búzadara
- Süti vagy keksz
- Tészta
- Folyékony lekvár
- Lekvárt csinál
- Arányok
Mit tehetek, hogy az áfonya ne szivárogjon ki a lepényekből? Vannak tippek és trükkök, amelyek biztosítják, hogy élvezze az áfonyás pitét anélkül, hogy ideges lenne a kiszivárgó töltelék miatt? Természetesen van!
A pektinről az áfonyában
Először is beszéljünk magáról a bogyóról – az áfonyáról. Nem a jótékony tulajdonságairól, mindenki tud róluk. És az a tény, hogy az áfonya önmagában is zselésítő tulajdonsággal rendelkezik, mivel természetes pektint tartalmaz. Ehhez azonban szüksége van arra, hogy a pite összes bogyója felrobbanjon és aktívan forrjon. Ekkor kezd hatni a pektin. Aki befőtteket és lekvárokat készít, tudja, miről beszélek. Ez időbe telik, ezért az áfonyás piték sok időt vesz igénybe – 70–80 perc. Jobb, ha nem eszik meg őket azonnal – a töltelék kifolyik. Hagyni kell őket jól kihűlni. Ekkor a pektin stabilizálódik, és a töltelék zselé lesz.
És míg sülnek a piték, szétrepednek a bogyók, felforr a szörp, és itt kezdődik a legkellemetlenebb: a tészta nem tartja meg a tölteléket. Bármennyire is igyekszik a legbiztonságosabb fogásokat elkészíteni, az áfonyás töltelék gurgulázik és szivárog.
Hogy az áfonya ne szivárogjon ki a lepényekből, több bevált tipp is létezik, amelyek fő elve a töltelék rögzítése és sűrítése.
Ha bármilyen „sűrítőt” használunk áfonyás töltelékhez, ügyeljünk arra, hogy az áfonyát jól keverjük össze a száraz hozzávalókkal.
Keményítő
Egy kis mennyiségű keményítő megtartja a tölteléket a piteben.
Leggyakrabban keményítőt használnak a sűrítéshez, amelyet bogyólével keverve zselét képeznek. A töltelék, bár fel fog forrni, nem fog messzire futni, a tésztakéreg megtartja a vastag tölteléket. Érdemes kukoricakeményítőt használni: nem lesz olyan utóíze, mint a burgonyakeményítőnek, és az állaga is viszkózusabb.
Búzadara
Jó sűrítő a búzadara. A búzadara folyadékban jól megduzzad – ezt a sűrű búzadarából tudjuk, nem ad ízt, szagot. Igaz, óvatosnak kell lennie a búzadarával. Ha száraz, friss bogyókat használ, a töltelék felületén lével meg nem nedvesített búzadara „szigetek” maradhatnak. Ebben az esetben ne féljen összetörni néhány bogyót, amikor az áfonyát összekeverjük a gabonával és a cukorral. Mire sütés közben az összes bogyó szétreped, a búzadara már nedves lesz, és jól megduzzad.
Süti vagy keksz
Az összetört keksz vagy zsemlemorzsa éppúgy megduzzad az áfonyalében, mint a búzadara, és lezárja a tölteléket. Bármilyen száraz sütit használhatunk, de a zsemlemorzsával óvatosan kell bánni. A bolti zsemlemorzsa tartalmazhat adalékanyagokat, és kérdéses annak a kenyérnek a minősége is, amelyből szárították és a panírozáshoz őrölték. Ezért ezekre a célokra jobb, ha a kekszet saját maga szárítja, és azonnal morzsára őröli. Az áfonyás töltelék sűrítésére a kész édes krutonok is alkalmasak.
Ha édes sütiket és krutonokat használunk, kevesebb cukrot használhatunk az áfonyás pitékben.
Tészta
Ragaszd a tésztát a bogyós töltelékbe, és az összes levet felszívja, ami kiszabadult.
A háziasszonyok másik életrevalója, hogy tésztadarabokat ragasztanak a töltelékbe. Sütés közben megduzzadnak, felszívják a keletkező levet, az áfonyás töltelék pedig nem szivárog ki a lepényből. Ha kész a pite, kivesszük a tésztát. Őszintén szólva, még nem próbáltam. Ha valaki végzett már ilyen kísérletet, írja meg kommentben.
Abszolút minden tipp, hogy mit tegyünk, hogy az áfonya ne szivárogjon ki a lepényekből, a fagyasztott áfonyára is alkalmazható.
Lehet-e folyékony lekvárból lepényt sütni, amelyben bogyók úsznak?
Folyékony lekvár
A megfelelő lekvár az, ha az egész bogyók átlátszó szirupban úsznak. És néha szeretne emlékezni a nyárra, és sütni egy pitét bogyós gyümölcsökkel! De a gyakorlat azt mutatja, hogy a pitékből és pitékből származó lekvár folyik. Ezután először is szűrőbe kell tenni a lekvárt, és hagyni kell a szirupot, amennyire csak lehetséges.
Ezután minden ugyanaz, mint a közönséges bogyóknál – keményítő, búzadara, őrölt keksz és sütemény – minden megóvja a tölteléket a pitékből való kiszivárgástól. És ne adjon hozzá cukrot a lekvártöltelékhez – a bogyók már elég édesek.
A felsorolt sűrítők egyikét sem használhatjuk, hanem egyszerűen sűrű lekvárra főzzük a lekvárt.
Lekvárt csinál
A töltelékhez friss bogyós gyümölcsök vagy befőttek helyett sűrű lekvárt használjunk.
Miben különbözik a lekvár a lekvártól? A lekvár a befőttekkel ellentétben sűrű, sűrű állagú. Ha ezt főzéstechnológiai szempontból tekintjük, akkor a lekvárt olyan állapotba főzzük, hogy kevesebb nedvesség maradjon benne, mint a lekvárban. A lekvárban lévő bogyókat pedig már nem kezelik olyan óvatosan. Ez azt jelenti, hogy fel kell forralnia a lekvárt, hogy a nedvesség elpárologjon és elforrjon. Kevesebb lesz a szirup, sűrűbb lesz, a lekvár besűrűsödik, lekvár lesz. És amikor a lekvár kihűl, még sűrűbb lesz. Akkor sokkal kényelmesebb lesz töltelékhez használni, mint folyékony lekvárt.
Arányok
Annak megakadályozására, hogy az áfonya kiszivárogjon a pitékből, a következő arányokat használhatja: 1 csészéhez (150–160 g) áfonyát kell venni 1 evőkanál. l. keményítő. A töltelék még sűrűbb lesz, ha keményítőt és lisztet 1:2 arányban használ – egy rész keményítő 2 rész liszthez.
1 tk keksz, keksz, búzadara elég. 1 csésze áfonyához.
Hogy a lekváros töltelék ne folyjon ki sütés közben, ugyanilyen arányban sűrítsük be.
Apropó. Egy másik jó módszer a töltelék sűrítésére és a piték aljának bevonására, ha kukoricapelyhet turmixgépben ledarálunk. A cukor nélküliek jobbak.
Megjegyzés a tulajdonosnak. Bármilyen pite aljára szórhat keményítőt, nem csak a bogyósét. Az alja nem lesz nedves a tölteléktől és ropogós lesz. Ugyanebből a célból használhatja a tojássárgáját a pite aljának megkenéséhez.
Ha hibát vagy pontatlanságot észlel, kérjük, jelezze felénk. #áfonyás pite #áfonyás piteKAPCSOLÓDÓ ANYAGOKMEGJEGYZÉSEKMegjegyzés hozzáadása Még több recept és finom ötlet a közösségi oldalainkon
