Hogyan és mennyi vajat kell főzni
Azt mondják, hogy őseink egyáltalán nem gyűjtötték ezeket a gombákat, inkább a fehér gombát és a tejgombát kedvelték. De megtanultuk közelebbről is szemügyre venni az erdő egyéb ajándékait, és értékeltük a vargányát. Megmondjuk, hogyan és mennyi vajat kell főzni – aromás és nagyon finom!
Amiről a cikkben fogunk beszélni:Hogyan néz ki és hol kereshető a vargánya A vargánya összetétele, kalóriatartalma, jótékony tulajdonságai Hogyan készítsünk vargányát hőkezelésre Miért főzzünk vargányát és mennyit Hogyan főzzünk vargányát befőzés (pácolás) előtt Hogyan és mennyit főzzünk vargányát sütés előtt Hogyan és mennyit kell főzni a vargányát leveshez Szükséges-e és hogyan kell főzni a vargányát fagyasztás előtt
Hogyan néznek ki a vargányák és hol keressük őket?
Először is ismerkedjünk meg ezekkel az aranyos gombákkal, amelyek megfelelő előkészítés után a család minden tagját megszerethetik. Az olajos edény nevét a kupakon lévő olajos filmről kapta. Mellesleg, más országokban a gombát hasonlóan hívják: fehéroroszok – maslyuk, ukránok – maslyuk, csehek – maslyak, és a britek – „csúszós Jack”.
A vajdió azért is jó, mert kényelmes és kellemes gyűjteni: nem kell egyenként több kilométert gyalogolnia – elég barátságosan nő. Vagyis, ha megtalálja a megfelelő tisztást, akkor negyed óra múlva megtöltheti a kosarat, és nyugodt lelkiismerettel térhet haza. Ne feledje, hogy a vargánya szereti a lágyzöld mohát és a homokos dombokat, de a fenyőfák a közelben biztosan nőnek. Tehát, ha ezeknek a gombáknak a gyűjtésére összpontosít, kerülje a lombhullató erdőket. A tapasztalt gombászok azt is mondják, hogy az első vargánya akkor jelenik meg, amikor a fenyőfa virágzik (nyáron). De ez nem jelenti azt, hogy ősszel nem találhatók meg. Éppen ellenkezőleg: bizonyos típusú olajos magvakat szinte októberig lehet gyűjteni, így nincs értelme azon siránkozni, hogy augusztusban vagy szeptemberben elmaradt a szezon.
A lepkék nem túl nagy gombák: a legfeljebb 6–8 cm átmérőjű fiatal példányok sapkája gömb alakú, amely növekedésével laposabbá válik. Ügyeljen arra, hogy a belseje szivacsos és ne lamellás legyen: különben amit néz, az egyáltalán nem ugyanaz a gomba, esetleg mérgező.
A sapka színe a hely megvilágításától függ: minél sötétebb, annál világosabb. Sajnos a vargánya nagyon gyorsan öregszik: 5-7 nap után a húsa elveszíti rugalmasságát. És sajnos ezek a gombák nem csak az emberek számára tűnnek ízletesnek, ezért a statisztikák szerint a 15 talált vajgomba közül csak egy nem férges.
Az olaj összetétele, kalóriatartalma, előnyös tulajdonságai
A vargánya sok lecitint tartalmaz, ami segít a hormonszint normalizálásában, a sejtmegújulásban és a hemoglobinszint növelésében (Shutterstock/FOTODOM)
Táplálkozási tulajdonságait tekintve a vargánya gyakorlatilag nem marad el a fehér gombától: sok értékes növényi fehérje, A-, C-, PP-vitamin, B csoport. Nos, ebben a gombában több a D-vitamin, mint az összes többiben! Sőt, főzés vagy befőzés után is tartósítva.
Ezenkívül immunstimulánsokat, valamint az antibiotikumokhoz hasonló tulajdonságú anyagokat találtak a vargányában. Vagyis a vargánya fogyasztásával jól felpumpálhatja a szervezet védő funkcióit, és csökkentheti a gyulladásos folyamatok valószínűségét. Nos, nem lehet nem említeni a vargánya magas lecitintartalmát, amely segít normalizálni a hormonszintet, a sejtmegújulást és a hemoglobinszintet. Ezek a gombák is sok vasat tartalmaznak, így fogyasztásuk segít növelni a hemoglobinszintet. És, mint a gombáknál, a vaj energiaértéke nagyon „kellemes”: legfeljebb 19 kcal / 100 g.
Hogyan készítsünk vargányát hőkezelésre
Azonnal figyelmeztetnünk kell: ezeknek a gombáknak az olajos kupakja nagyon beszennyezi a kezét (a készítményben lévő vasnak köszönhetően, amely oxidálódik). Szó szerint elfeketednek, és csak szappannal moshatók. Ezért jobb, ha kesztyűvel gyűjtik a vargányát, különösen azok számára, akik fontosnak tartják a manikűr tökéletes állapotát. A nagy gombák leggyakrabban férgesek, ezért jobb, ha kicsi és közepes gombákat küld a kosárba.
Hoztál haza gombát? Ne halassza túl sokáig a feldolgozást! És nem szabad sokáig kosárban tartani őket: jobb, ha egy nagy szövetdarabot (például egy régi lepedőt) a padlóra vagy az asztalra terítünk, és egy rétegben rákenjük a vajat.
Ezután le kell vágnia a lábak alját, és meg kell tisztítania őket a talajtól és a homoktól. Ezután tisztítsa meg a kupakokat ugyanarról a filmről, és vegye fel egy kis késsel. Semmi esetre sem mossa meg először a gombát, különben szinte lehetetlen lesz a fenti eljárás végrehajtása. A kicsiket hagyjuk úgy, ahogy vannak, a közepeseket félbevághatjuk. Néha ezeket a gombákat javasolják hideg sós vízbe áztatni, hogy megszabaduljon a maradék talajtól, portól és homoktól, de úgy gondoljuk, hogy ez magától megtörténik az előfőzés és a hab eltávolítása során.
Miért kell vajat főzni és mennyit
A vajdió rövid előfőzése szükséges kitintartalmának csökkentése érdekében (Shutterstock/FOTODOM)
Sokan határozottan elutasítják a gomba előfőzésének gondolatát, mert azt mondják, teljesen megöli ízüket és aromájukat. Véleményünk szerint ez túlzás. A vajnak meglehetősen érdekes íze van, amelyet semmilyen főzés sem ölhet meg. Főleg, ha nem túl hosszú hőkezelésről beszélünk.
Miért kell egyáltalán főzni? Mindenekelőtt a vargánya felesleges kitintartalmának megszabadítása, amelyet az emberi szervezet rosszul szív fel. És talán ez a fő oka annak, hogy a gomba előfőzésére szavazunk. Ennek a folyamatnak egy kellemes bónusza, hogy lerövidül a vaj későbbi sütésének, pácolásának és sütésének ideje. Vagyis amikor a vargányát a terved szerint készíted, nyugodtan gondolj csak az ízi tulajdonságaira, ne találgasd, hogy készen van-e vagy sem.
Ezeknek a gombáknak az előfőzése nem sok időt vesz igénybe. Ítélje meg maga. Ha vajaslevest fog főzni, először körülbelül 20 percig főzzük. Grillezést tervez? 15 percig főzzük. Pácolás vagy fagyasztás előtt forraljuk fel a vajat 20 percig.
A közhiedelemmel ellentétben a gomba előfőzésekor nincs szükség sózásra. Nem segít sem a mérgező gombák semlegesítésében, sem a rovarok kiűzésében. De ha valóban sózni szeretne, tegyük hozzá, csak egy kicsit, mert később biztosan ízesítjük ezt vagy azt az ételt.
A vargánya főzése befőzés előtt (pácolás)
A vargányát egyébként az egyik legjobb konzervgombaként tartják számon: megőrzik rugalmas állagukat, és valahogyan „megbarátkoznak” a pác vagy a sóoldat összetevőivel, miközben megőrzik egyéniségüket.
Hogyan főzzünk vajat pácolás előtt? Nagyon egyszerű. Tedd őket egy serpenyőbe, öntsd fel hideg ivóvízzel és forrald fel. Csökkentse a hőt. Egy réskanállal távolítson el minden megjelenő habot. Forraljuk fel a vajat 20 percig, majd szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le és használjuk fel a recept szerint.
Hogyan és mennyi ideig főzzük a vajat sütés előtt
Sütés előtt forraljuk fel a vajat 15 percig (Shutterstock/FOTODOM)
A burgonyával sült vaj a műfaj klasszikusa. Biztosan senki sem lesz közömbös ennek az ételnek! De a vargánya sütése előtt feltétlenül forraljuk fel, különösen azért, mert ez javítja a gyomor-bél traktus számára amúgy is nehéz étel emésztését.
Öntsük fel az elkészített vajat vízzel, forraljuk fel és főzzük 15 percig közepes lángon, időnként eltávolítva a habot. Ezután szűrőedényben lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, majd szeletekre vágjuk, megszárítjuk és forró olajos serpenyőbe tesszük.
Hogyan és mennyi vajat kell főzni leveshez
És ismét forraljuk fel a gombát a fenti séma szerint. A maradék húslevest kíméletlenül a mosogatóba öntjük: nem ezt a húslevest kell spórolni! Túl sok kitint tartalmaz, ami megnehezíti a gombák emésztését. Kifőzted a vajat? Egy szűrőedényben szűrjük le őket. Öblítsd le, vágd fel és add a leveshez körülbelül 15 perccel a főzés vége előtt. Hidd el: a vargányának lesz ideje „bizonyítani”, és az első nagyon-nagyon finom lesz.
Szükséges-e és hogyan kell vajat főzni fagyasztás előtt?
Itt a szabályok és az okok ugyanazok. Ezenkívül a főtt vaj sokkal kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban, mint a friss. Jobb, ha a gombát azonnal kisebb darabokra vágjuk, felöntjük vízzel és felforraljuk. Ezután 15 percig főzzük, szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le és hűtsük le. Hagyja kihűlni a gombát, majd zacskókba kell tenni, szorosan le kell zárni és be kell tenni a fagyasztóba.
Ha hibát vagy pontatlanságot észlel, kérjük, jelezze felénk. #főzés #vajKAPCSOLÓDÓ ANYAGOKMEGJEGYZÉSEKMegjegyzés hozzáadása Még több recept és finom ötlet a közösségi oldalainkon