Az almából és más gyümölcsökből és bogyókból készült házi mályvacukor az egészséges édesség ékes példája. Csak gyümölcsből készül, felesleges cukor, liszt és keményítő nélkül. Ez egyrészt a betakarítás megmentésének, másrészt a télre való felkészülésnek a módja, miközben az olcsó szezonális bőség a polcokon van. Megosztjuk a házi mályvacukrok készítésének fortélyait.
A pastila egy őshonos orosz csemege. A régi időkben még olyan hivatás is létezett, mint a pásztorkodás, mivel főleg nők foglalkoztak ezzel a mesterséggel. A mályvacukrok változatossága elképesztő volt: vékony (magában gyümölcsből, cukor és melasz nélkül), füge (zsenge zselé) és fehérje (felvert tojásfehérje hozzáadásával), egyszerű (egyrétegű) és egyesített (puff); Körte, szilva, bogyó, rózsaszirom; Belevszkaja, Kolomenszkaja, Rzsevszkaja. Manapság sok ősi receptet újjáélesztenek.
Házi készítésű vékony mályvacukor
A papírlap vastagságúra szárított gyümölcspüréből készült mályvacukor a legegyszerűbb „konzerv”, főként a déli országokban népszerű, ahol sok a napsütéses nap. Az ilyen mályvacukrot bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből elkészíthetjük, a technológia elemi, bár időbe telik: először a gyümölcs- és bogyós alapanyagokat sűrűre főzzük, szitán eltávolítjuk a bőrről és a magokról (bár gyakran senki sem zavarja magát ilyen finomságokkal). Ezután a kapott masszát vékony rétegben egy tepsire terítjük, és a napsugarak alatt csillámpapír állapotúra szárítjuk. Grúziában az ilyen készítményt tklapi-nak, Örményországban savanyú lavashnak, Kubanban mályvacukornak vagy lavashina-nak hívják. Hagyományosan a szárított mályvacukorlapokat szőnyegekhez hasonlóan tekercsbe tekerik, és a föld alá küldik tárolásra.
A vékony mályvacukrot bármilyen gyümölcs és bogyó püréből készítik, papírlap vastagságúra szárítják, majd tekercsbe tekerik.
Házi vékony mályvacukor készítése
A vékony mályvacukor elkészítésének fő lépései nem függenek attól, hogy milyen gyümölcsből készítjük. Gyümölcsadalékos narancslekvárt vagy joghurtot akár vékony lapra is aszalhatsz, ha megjön a kedved. A cukor hozzáadása pusztán ízlés kérdése, de a cukor elvékonyítja a pürét, így tovább tart a száradása. Vannak más árnyalatok is a különböző gyümölcsök kezelésében.
A vékony mályvacukor elkészítésében vannak árnyalatok, attól függően, hogy milyen gyümölcsökből vagy bogyókból készül, és hogy van-e hozzáadva cukor. De a főzési lépések mindig ugyanazok maradnak
Hogyan készítsünk gyümölcsöt házi vékony mályvacukrokhoz
- Vékony mályvacukor készítésekor a lédús, sok magot tartalmazó bogyókat (eper, málna, szeder) a legjobban keverjük össze pürésített, homogén sűrű péppel rendelkező gyümölcsökkel (alma, banán, szilva, birsalma), különben a levél törékennyé válik, és a magvak kitörnek. elrontani az ízét.
- Azokat a gyümölcsöket, amelyeknek a húsa gyorsan oxidálódik, megsötétül és megromlik (sárgabarack, őszibarack, körte, alma), először meg kell főzni vagy sütni, és csak ezután kell pürévé tenni.
- A málna, eper, szilva és kivi azonnal pürésíthető és sűrűre főzhető.
A gyümölcsöt turmixgéppel vagy húsdarálón átpasszírozva pürésíthetjük, vagy pépesíthetjük pépesítővel. Az első esetben sima, szinte homogén vékony mályvacukrot kap, a másodikban – texturáltabb, mint a kézműves papír. Javasoljuk, hogy a kivit, a banánt és a sütőtököt kizárólag az első módszerrel aprítsa fel, különben a mályvacukor nem szárad ki egyenletesen, és túl ragadós lesz.
Hogyan szárítsuk a vékony mályvacukrot
A mályvacukrot régimódi módon, napfény alatt szárítani lehet, hogy környezetbarát, de időbe telik, és ami a legfontosabb, tiszta napsütéses idő és nagy kert. De ha szükséges, a „savanyú lavash” elkészíthető egy városi lakásban.
Ha Ön egy gyümölcsszárító tulajdonosa, szerencséje van: segítségével vékony mályvacukrot készítenek egy napon belül, gyakorlatilag ön részvétele nélkül.
A mályvacukrot sütőben is süthetjük: egy tepsit fedjünk le sütőpapírral, és kenjük be növényi olajjal. Ha van a háztartásban szilikon szőnyeg, akkor kényelmesebb használni, és akkor nem kell kenni. Ezután a megfőtt pürét egyenletesen, 3-5 mm vastag rétegben elkenjük egy sütőlapon, és betesszük a sütőbe. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb a mályvacukor minősége, ideális esetben 40-60 °C, de ha az Ön sütője nem tartja ezt a hőmérsékletet, akkor a fűtés legfeljebb 100 °C-ra emelhető. Kapcsolja be a konvekciós módot, vagy nyissa ki az ajtót 10-15 cm-re, akkor a szárítási folyamat során jobb lesz a felesleges nedvesség elpárologtatása. A pasztilla készen áll, ha meghajlik, de nem tapad a kezéhez (6-10 óra).
Hogyan távolítsuk el a vékony mályvacukrot a papírról
Ha egy gyümölcslevél szilárdan a papírhoz tapad, ne ijedjen meg. Elég a pasztillát pergamennel felfelé megfordítani, a papírt enyhén megnedvesíteni, kb öt percig ázni hagyni, aztán minden erőlködés nélkül leválik.
Smokva, vagy pastila Kolomenskaya
Ez a pasztilla plaszticitásában és gyengédségében a lekvárra hasonlít, és kizárólag almából készíthető. Sok természetes pektint tartalmaznak, ami zselésíti a pasztillát. Ahhoz, hogy a füge megkössön, és ne terüljön szét formátlan tócsává, két feltétel fontos: válasszuk ki az elérhető legsavanyúbb almát (az Antonovka vagy a Semerenko az ideális), és főzzük meg a maggal együtt. Az alma héjában és különösen magjában pektint tartalmaz, a savanyú fajtáknál magasabb a tartalma, kinyerése hosszú (legalább 5 órás) hőkezelést igényel. Igaz, akkor arra ítéli magát, hogy szitán átdarálja a párolt almát, de az eredmény megéri. A fügéhez adhatunk bogyó- és gyümölcspürét, de legfeljebb az alma térfogatának egyharmadát, és minél lédúsabbak az adalékanyagok, annál kevesebbet kell hozzáadni.
A Kolomna mályvacukrot vagy fügét kizárólag almából készítik
Házi Kolomenskaya pastila készítése
A mag és héj eltávolítása nélkül vágja az almát nyolcadokra. Öntsön vizet egy tapadásmentes serpenyőbe úgy, hogy a rétege 1,5 cm legyen. Adjuk hozzá az almát és forraljuk fel a fedő alatt, majd enyhén nyissa ki a fedőt, és lassú tűzön párolja be az almatömeget. Először az almát forrásban lévő lével fedik le, majd felülemelkednek. A kapott masszát át kell dörzsölni egy szitán, majd adjunk hozzá fűszereket, mézet vagy cukrot és más gyümölcsöket. Utána ismét pároljuk majdnem zselés sűrűségre, majd a végén egy tepsire terítjük 1,5 cm-es rétegben, és sütőben szárítjuk, mint a vékony mályvacukrot (3-4 óra).
Kolomna pastila készítése
– a folyamat meglehetősen munkaigényes, figyelmet és időt igényel
Hogyan kerüljük el a fügeégést?
Ha az alma forralás közben megég, az égett íz átkerül a mályvacukorra. Hogyan lehet ezt elkerülni? Ne keverje az almát a főzési folyamat során. Egyáltalán. Óvatosan figyelje a hőmérsékletet, de ne nyúljon a serpenyőbe spatulával. Ha az almához hozzáadott víz felforralása után azonnal minimálisra csökkenti a hőt (hogy ne is csobogjon, hanem csak gőz szálljon fel), az alma nem fog megégni forrás közben. De ha csak egyszer is megkeverjük a kazán tartalmát, akkor az alma aljáig forrni kezd, és ezután folyamatosan keverni kell.
Mi a teendő, ha a füge nem elég buja
Ez egyáltalán nem probléma: hajtsa egy halomba, és vágja kockákra, csíkokra és rombuszokra. A mályvacukor rétegei összeragadnak, a kapott darabok vastagabbak és étvágygerjesztőbbek lesznek. Egyébként a kolomnai kézművesek gyakran ugyanezt teszik, rétegesen rakják ki a mályvacukrot.
Házi fehérje mályvacukor
Egy másik típusú mályvacukor, amelyet régóta gyakorolnak Kolomnában és Belevóban. A gyümölcspürét a tojásfehérjével habosra verjük, az eredmény egy légies, felhőszerű finomság, valami a legfinomabb mályvacukor és a puha, gyümölcsös ízű, ropogós héjú piskóta között. A fehérje mályvacukor állaga a gyári mályvacukor ismerős fehér rúdjaira emlékeztet, de sokkal finomabb.
Szinte minden gyümölcsből készíthető fehérjepasztilla, amely erős adag pektint tartalmaz: szilva, fekete ribizli, sárgabarack. Bár hagyományosan almából készül.
A fehérjepasztillát, amelyet mindenki ismer a bolti fehér rudakból, tojásfehérje hozzáadásával készítik bármilyen magas pektintartalmú gyümölcsből – alma (leggyakrabban), szilva, fekete ribizli, sárgabarack
Házi fehérje mályvacukor készítése
Az almát először a sütőben kell puhára sütni, majd ki kell szedni belőle a pépet. Teljesen kihűtjük, hozzáadjuk a kihűlt tojásfehérjét, és turmixgépben légbuborékokkal telített, habos masszává verjük. Ebben a szakaszban különféle adalékokat adhat a mályvacukorhoz: zúzott dióféléket, fahéjat, szegfűszeget, szárított áfonyát. Ezután, mint minden mályvacukor elkészítésekor, a masszát egy papírral bélelt tepsire kenjük, ezúttal meglehetősen vastag, 1,5–2 cm-es rétegben, és alacsony hőmérsékleten a sütőben szárítjuk, ez 3–4 órát vesz igénybe. Ennek eredményeként a mályvacukor kissé sűrűbbé válik, de bolyhos marad, kellemes krémes árnyalatot kapva. Fontos az arányok betartása: 500 g sült alma péphez 1 nagy tojásfehérje szükséges. A készenlét úgy határozható meg, hogy a mályvacukrot fogpiszkálóval szúrja át – szárazon kell kijönnie.
A házi fehérjemályva elkészítésekor fontos betartani az arányokat: 500 g sült almapéphez vegyünk 1 nagy tojásfehérjét. Szárítás után a fehérje mályvacukornak bolyhosnak kell maradnia, és finom krémes árnyalatot kell kapnia.
Hogyan kell tárolni a fehérje mályvacukrot
Távolítsa el a vékony mályvacukrot a tepsiről, amíg még meleg. Ezután csőbe tekerjük, és hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét és a fügét felvághatjuk és sütőpapírba csomagolhatjuk. A pastila tökéletesen tárolható pergamennel bélelt kartondobozokban vagy konzervdobozokban. Az üvegedények is megfelelőek, de az alulszárított mályvacukor megfulladhat. Ezért ne zárja le hermetikusan a tartályokat, legalábbis addig, amíg meg nem teli a keze. Bármely mályvacukor sokkal tovább tárolható a hűtőszekrényben, mint szobahőmérsékleten – 3-4 hónapig.
Hogyan kell használni a fehérje mályvacukrot
- Cukor nélkül elkészített híg savanyú mályvacukor (szilvából, áfonyából, vörösáfonyából) paradicsompüré helyett levesekben is használható.
- A vékony mályvacukrot 1:1 arányban töltsük meg forró vízzel, hagyjuk feloldódni, és kiváló alapot kapunk a szószhoz: a szilvás mályvacukrot tkemali szósz készítésére, a gránátalmás mályvacukrot pedig a narsharabra.
- A mályvacukrot könnyű lekvárrá alakítani fehérje hozzáadása nélkül: ehhez csak öntsön 3 rész mályvacukrot 1 rész forrásban lévő vízzel, és forralja sűrűre.
- A fehérjementes mályvacukor darabok díszítik majd a sajttálat.
- Bármilyen mályvacukrot keverővel fel lehet keverni meleg tejjel, jégkrémmel keverni, és turmixként elkészíteni.
- A pastila nemcsak önálló csemege, hanem sütemények, péksütemények dísze is lehet.
Ideális ízkombinációk házi mályvacukor készítéséhez:
- Alma + bármilyen bogyós gyümölcs, szőlő, banán + fahéj, méz
- Dinnye + banán, ananász, málna + méz vagy konyak
- Szilva + alma, banán, őszibarack, eper + dió, kókusz, citrom
- Körte + rebarbara, bármilyen bogyós gyümölcs, egres + fahéj, szegfűszeg, narancslé, kókusz, citromhéj
- Őszibarack (nektarin) + alma, szilva, eper + mandula, fahéj, méz
- Fekete ribizli + alma, körte, banán + méz, csillagánizs, gyömbér, kardamom, konyak
- Cseresznye + alma, rebarbara + dió, méz, konyak
- Kiwi + alma, banán + narancslé, méz
- Tök +…
