Kíváncsi vagy, hogyan kell padlizsánt sütni a sütőben? Jó úton haladsz! Végül is a sütés a padlizsánfőzés legegészségesebb módja. Bárki, aki legalább egyszer főzött „kiskékeket”, tudja, hogy képesek szenvedélyesen felszívni az olajat, mint egy szivacs. Így sütéskor ez könnyen elkerülhető, ami azt jelenti, hogy a sült padlizsánból készült ételek kevésbé táplálóak. És 99%-os valószínűséggel finom! Ha természetesen a sütőben süti a padlizsánt a bevált receptjeink szerint.
Amiről a cikkben fogunk beszélni:Hogyan válasszunk padlizsántSüssünk egész padlizsántHogyan süssünk gyorsan padlizsántFűszerek padlizsánsütéshezMit készítsünk sült padlizsánbólHatzilim (padlizsánkrém)Sült padlizsánkaviárPadlizsánok paradicsommal Delia Smith receptje szerintE Padlizsánszeletek sajttal, türkizsánnal, sütőben új be a sütő Csónakok padlizsánból csirkével a sütőben Padlizsán csónakok zöldségekkel a sütőben Töltött padlizsán fóliában Padlizsán rakott Melanzana Parmigiana sütőben
Hogyan válasszunk padlizsánt
Miért szeretjük a padlizsánt? Egyszerűségük és semlegességük miatt. A padlizsán soha nem fogja átvenni az étel ízhangsúlyát, mindig a háttérben marad, csendesen kíséri. Ezért is jó a padlizsán hússal és szárnyassal, zöldségekkel és természetesen sajttal. De először ki kell választania a megfelelő gyümölcsöket. Ez különösen fontos, ha egész padlizsánt szeretne sütni, megtömni vagy csónakokat készíteni.
- A padlizsán legyen szép, egyenletes és nagyjából akkora, hogy egyszerre süljön meg.
- A gyümölcsöknek éretteknek és szilárdnak kell lenniük, élénk lila színűek, és préseléskor ne hagyjanak bemélyedést.
- A szárnak erősnek és zöld színűnek kell lennie, de ha kiszáradt, barna vagy fehér bevonat borítja, akkor ezt a padlizsánt sokáig tárolták.
- A bőrnek, a padlizsán színétől függetlenül, sima és fényesnek kell lennie, károsodás nélkül.
- A padlizsánban ne legyen sok mag: ez különösen fontos, ha a gyümölcsből pürét, kenhetőt készítünk. Ezt úgy határozhatja meg, hogy egy padlizsánt tart a kezében. Ha kicsi és nehéz, akkor tele van magokkal, ha pedig sűrű és könnyű, akkor el kell vinni. Általában kevés mag tartalmaz kerek gyümölcsöt.
- Nos, ha a padlizsán ráncos és zúzódásos, az azt jelenti, hogy sokáig tárolták, elvesztették a nedvességet, és nem érdemes szedni. Ne vásároljon túl nagy gyümölcsöt: túl sok vegyszert tartalmazhat.
Egész padlizsán sütése
Ahhoz, hogy a padlizsán jól és egyenletesen süljön, villával több helyen meg kell szúrni (Shutterstock/FOTODOM)
Az egész padlizsán sütése előtt meg kell mosni, papírtörlővel szárazra törölni, és fogpiszkálóval vagy villával több helyen átszúrni. Kis vágásokat készíthet. Ez lehetővé teszi, hogy a padlizsán egyenletesen süljön, és megakadályozza, hogy „felrobbanjanak” a sütőben.
Dörzsölje be a gyümölcsöket durva sóval, és hagyja fél órán át. Kijön a felesleges nedvesség és a keserűség, amely a padlizsánban rejlik. De ha siet, vagy fiatal gyümölcsei vannak, amelyekben még nem halmozódott fel keserűség, ezt a tanácsot elhanyagolhatja.
A padlizsánokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 220 fokra előmelegített helyiségbe tesszük. °C sütő légkeveréses üzemmódban. A sütési idő a sütő teljesítményétől és természetesen a padlizsán méretétől függ. A padlizsán készenléte a megjelenésük alapján határozható meg. Először felfújódnak, majd ráncosodnak és a bőr elsötétül. A puhaságot villával ellenőrizheti.
Ha azt szeretné, hogy a kész padlizsán héja ne süljön meg, és a gyümölcsök több levét tartsanak vissza, süssük meg, szorosan fóliába csomagolva. A fóliában sült padlizsán akkor jó tölteléknek, ha már kész a töltelék (például hagymával és fűszerekkel már megsütött darált hús).
Ha a sütője rendelkezik grill funkcióval, a padlizsánt rácsra helyezheti (egy szokásos tepsit lefelé) és 230 fokon megsütheti. °C grill üzemmódban. Ne féljen attól, hogy a padlizsán elszenesedik, és úgy néz ki, mintha megégett volna. A gyümölcs belsejében illatos, lédús pép található, füstös aromájú, mintha parázson főzte volna. Egyébként, ha van kandalló a házban, akkor a maradék szén felhasználásával a kandallóban sütheti. Kell mondanom, milyen ízű lesz ez az étel?
Hogyan kell gyorsan sütni padlizsánt
Időt takaríthat meg, ha nem áztatja előre a padlizsánt. A padlizsán vízben és sóban történő áztatása egy hagyományos módszer, amely segít eltávolítani a keserűséget és csökkenti az olaj mennyiségét, amelyet a padlizsán főzés közben képes felvenni. A modern padlizsánfajták azonban gyakran nem rendelkeznek erős keserűséggel, így az áztatás nem mindig szükséges. Ha időt szeretne megtakarítani, vagy tudja, hogy a padlizsán nem keserű, nyugodtan hagyja ki ezt a lépést.
Ha gyorsan kell egész padlizsánt sütnie, válasszon fiatal, nem túl nagy gyümölcsöket. De mindenesetre legalább fél órát vesz igénybe az előkészítés. Jelentősen csökkentheti a padlizsán sütési idejét a sütőben, ha csónakban süti. A gyümölcsöket félbevágjuk, a pépet keresztbe vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, tepsire tesszük és 220 fokon megsütjük. °C.
A körökre, darabokra, szeletekre vagy kockákra vágott padlizsán még gyorsabban megsül. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a köröket vagy kockákat, megkenjük olívaolajjal és sózzuk. Süssük 10–15 percig, félidőben egyszer megfordítjuk a padlizsánt.
Fűszerek padlizsán sütéséhez
A padlizsán lágy, finom ízű, enyhén kellemes keserűséggel, így sok fűszerrel kombinálható (Shutterstock/FOTODOM)
A padlizsán főzésekor különböző fűszerek és fűszerek használatával megváltoztathatja az ismerős ételek ízét.
Például, kaukázusi a hangsúlyt a következők fogják adni:
- khmeli-suneli
- Utsko-Szuneli
- dió
- gránátalma magok
- szilva
- koriander
- vörös bazsalikom
mediterrán jegyzet jön létre:
- sajt-, tejszín- és paradicsomszószok
- rozmaring
- kakukkfű
- fokhagyma
- oregano
- zöld bazsalikom
- paradicsom
- édes, csípős és füstölt paprika
- olívaolaj
ázsiai:
- koriander és görögszéna mag
- csípős paprika
- kurkuma
- szója szósz
- szezámolaj
- szezámmag
- vegyesfűszer
- curry
Általánosságban elmondható, hogy bármit is készítünk a sütőben sült padlizsánból, ez az étel mindig kielégítő és megfelelő lesz hétköznap és ünnepnapokon egyaránt.
Mit kell főzni sült padlizsánból
Ha egészben vagy csónakban sütötted a padlizsánt, akkor a legegyszerűbb, ha megkened vele. Bármikor segít, ha gyors harapnivalót kell készítenie. A legnépszerűbb padlizsánkrémek: khatsilim, babaganoush, mutobal – lényegében ugyanaz, csak a nevek különböznek. A megsült padlizsánt meg kell hámozni, és a pépet óvatosan kanállal kikanalazni. Ezután ízlés szerint adhatunk hozzá fűszernövényeket, fokhagymát, majonézt, tejfölt, tejszínt, fetasajtot vagy túrót, füstölt paprikát, darált diót, apróra vágott vagy pirított hagymát, szezámpürét, citromlevet.
A padlizsánpürét a saláták öltöztetésére is használhatjuk: a püréhez adjunk még citromlevet, apróra vágott chili paprikát, fokhagymát és zöldhagymát, sót, olívaolajat, alaposan keverjük össze. Ezzel a pürével fűszerezhetjük a főtt vagy párolt brokkolit, a karfiol rózsákat és a sárgarépaszeleteket. Azonnal tálalhatod, vagy megszórhatod reszelt sajttal és 210 fokra előmelegített helyiségbe rakhatod. °C sütő 5-re–7 perc, amíg aranybarna nem lesz.
A padlizsánpüré a tésztát is tökéletesen feléleszti. Forraljuk fel a masnikat, és keverjük össze a pürével. Hozzáadhatunk félbevágott koktélparadicsomot és frissen őrölt borsot.
A sült, apróra vágott padlizsánból különféle salátákat és rágcsálnivalókat készíthet. A legegyszerűbb, ha fokhagymás vajban padlizsánt készítünk. Csak törje össze mozsárban 4–5 gerezd fokhagyma, tengeri só és szemes fekete bors pépes formává. Keverjük össze olívaolajjal. Hozzáadjuk a melegen felszeletelt sült padlizsánt, és jól összekeverjük. Tegyük egy szép üvegbe, adjunk hozzá rozmaring és kakukkfű ágakat, szorosan zárjuk le a fedelet, és tároljuk a hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig.
Használja hideg előételként vagy hús-, szárnyas-, tészta- és zöldsaláták kiegészítéseként.
Hatsilim (padlizsánkrém)
A Hatzilim egy népszerű közel-keleti előétel, amelyet sütőben sült padlizsánból készítenek. Gazdag, pikáns íze van a fokhagyma, szezámpaszta és citromlé kombinációjának köszönhetően. Hagyományosan a khatzilim-et kenyérrel vagy lapos kenyérrel tálalják. De a padlizsánkrémből szendvicseket és szendvicseket is készíthet, például csirkehússal, sajttal, zöldségekkel. Ne féljen ízléséhez igazítani a receptet az összetevők arányának megváltoztatásával, kihagyásával vagy újak hozzáadásával.
Hatsilim (padlizsán előétel) (Fotó felhasználó, recept szerzője)
4 adag khatsilim elkészítéséhez szüksége van:
- padlizsán – 2 db.
- szezámpaszta – 2 evőkanál. l.
- citrom – 1/2 db.
- majonéz – 2 evőkanál. l.
- olívaolaj – 2 evőkanál. l.
- fokhagyma – 1 gerezd (10 g)
- só
- őrölt fekete bors
- szumák – tálaláshoz
- koriander – opcionális
- A padlizsánokat megmossuk, a héján apró vágásokat vágunk, és 220 °C-ra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt puhára sütjük. A megsült padlizsánokat meghámozzuk. A pépet késsel feldaraboljuk.
- A padlizsánpéphez hozzáadjuk a szezámmasszát, egy fél citrom levét, a majonézt, a préselt fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Tedd egy tálba, egyengesd meg, csepegtess a tetejére egy kevés olívaolajat, szórj meg szömörcet, és ízlés szerint díszítsd korianderlevéllel. Meleg szelet pirított kenyérrel vagy pita kenyérrel tálaljuk.
Hasznos tanácsok
A receptet leegyszerűsítheted: a megsült padlizsánpépet és a fokhagymát botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejfölt (savanyúságot és krémességet is ad), sózzuk, borsozzuk. Tegye egy üvegbe, és tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig. De nem valószínű, hogy a terjedés ennyi ideig tart. Általában gyorsan megeszik.
Sült padlizsán kaviár
A sült padlizsánkaviár nem csak egy zöldséges előétel, hanem egy igazi kulináris remekmű, amit bármennyit is készítesz, mégsem lesz elég. Mi a siker titka? A helyzet az, hogy ezt a kaviárt odesszai stílusban készítik, vagyis a recept szerint a „kis kékeket” a sütőben elősütik. Ez a technika különleges mélységet és kifejezőséget ad a padlizsán ízének, ami miatt az ilyen kaviár kiemelkedik többek között. A sütés a padlizsán állagát is besűríti, így a kaviár állaga kellemesen sűrű, villán vagy a kenyérpirítóban pirított kenyérszeleteken is jól megállja a helyét.
Sült padlizsán kaviár (Fotó felhasználó, recept szerzője)
A sült padlizsánkaviár elkészítéséhez szüksége lesz:
- padlizsán – 1 kg
- hagyma – 400 g
- fokhagyma – 2 nagy gerezd
- növényi olaj – 100 ml
- paradicsompüré – 50 g
- só – 1 teáskanál.
- cukor – 1 teáskanál.
- almaecet – 1 tk.
- frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint
- Készítsük elő a padlizsánokat. Mossa le őket, és törölközővel szárítsa meg. A sütőt előmelegítjük 230-240 °C-ra. A padlizsánokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Szurkáld meg villával. 30-40-ig sütjük…
